사워도우빵 만들기

진지한 아마추어 제빵사이자 " 사워도우 문화: 고대 제빵사 에서 현대 제빵사 까지 제빵 역사 "의 저자인 에릭 팔란트 (Eric Pallant)는 보통 냉장고에 약 1컵의 사워도우 스타터를 보관하고 메이슨 병에 보관합니다. 나만의 스타터를 만들려면 팔란트의 사워도우 브레드 스타터 레시피를 시도해 보세요 .

사워도우 빵 1개 만들기

재료

• 사워도우 스타터 1컵( 레시피 참조 )
• 흰 밀가루 5컵(더 부드러운 빵을 위해 통밀가루 사용) + 반죽용 더

• 코셔 소금 2 ½작은술

 

1. 아침 1일차: 중간 크기의 그릇에 사워도우 스타터와 물 3/4컵을 저어줍니다. 또는 밀폐된 병에 스타터와 물을 세게 흔듭니다. 밀가루 1컵을 넣습니다. 철저히 섞는다. 천으로 그릇을 느슨하게 덮고(또는 항아리를 사용하는 경우 뚜껑을 느슨하게 덮고) 낮 동안 실온에서 미생물이 증식하도록 둡니다.

2. 저녁 1일차: 사료용 스타터 병을 큰 그릇에 버리십시오. 스타터, 물 1컵, 밀가루 2컵을 섞습니다. 1분간 세게 저어줍니다.

3. 아침 2일차: 스타터 약 1컵을 새 병에 담고 뚜껑을 느슨하게 덮습니다. 나중에 사용할 수 있도록 이 예비품을 냉장고에 보관하십시오. 4단계에서 볼에 남아 있는 스타터를 사용합니다.

4. 볼에 소금과 남은 밀가루 2컵을 넣어주세요. 밀가루를 가볍게 뿌린 표면에 반죽을 놓고 약 20분 동안 치대어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 중간에 반죽이 덜 끈적거리고 응집력이 높아집니다. 필요에 따라 소량의 밀가루를 첨가하되 아주 적게 첨가하십시오.

5. 반죽이 부드러워지고 부드러워지고 부풀 때까지 덮인 그릇에서 반죽을 부풀게 둡니다. 스타터의 활력에 따라 정말 부풀어 오를 수도 있고 약간 올라올 수도 있습니다. 1~4시간 정도 소요될 수 있습니다.

6. 주철 더치 오븐을 화씨 475도에서 30분 동안 예열합니다. 예열된 더치 오븐에 한 덩어리를 부드럽게 넣고 뚜껑을 덮고 오븐에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮은 채로 30분, 뚜껑을 덮은 채로 20분 굽습니다.

7. 오븐에서 빵을 꺼냅니다. 더치 오븐에서 빵을 꺼내 최소 30분 동안 식힘망에서 식힌 후 슬라이스합니다.